« Longaniza » en espagnol fait réference à un mélange de viande hachée, exclusivement faite à partir de porcs, malaxés et farcies. Ce mélange, caractérisé par son rouge, arôme et saveur caracteristiques, est soumis à un processus de maturation-déssechement.

C’est le saucisse idéal pour savourer un très bon apéritif, accompagné par un bon vin.